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Les fruits et légumes d'hiver

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Pois chiche

Les plus nutrition
Le pois chiche est riche en protéines végétales et en amidon (glucide complexe à faible index glycémique), en vitamines et en minéraux. Servi avec des céréales, il est une bonne alternative à la viande.
C’est un des légumes secs les plus intéressant d’un point de vue nutritionnel., riche en cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium. Vitamine B9 (acide folique), B1, B2, B6.
Sa richesse en fibres en fait un bon régulateur du transit intestinal.

Repère-portion pour vos premières préparations « maison »
Un portion de 20g de pois chiche cuits associée à une portion d’environ 100g de céréales (riz, semoule, pates) permet un apport en protéine équivalent à une part de viande ou de poisson de 30g (adaptée à un enfant de 15 mois).

Choisir
Le pois chiche sec doit être trempé pendant 12h avant d’être rincé puis cuit dans l’eau pendant environ 1h30. En boite de conserve, il peut être utilisé directement après rinçage. La farine et les flocons permettent une utilisation simple et l’incorporation dans des préparations (soupe, galettes, etc).
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