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Autour des légumineuses
Santé Publique France conseille de consommer des flageolets, lentilles et autres légumineuses 2 fois par semaine, et on ne tarit pas d'éloges à leur propos : elles sont bonnes pour notre santé, bonnes pour l'environnement... pourtant, elles restent encore trop souvent repoussés de manière injuste par les petits ou par les grands.Alors pour mieux les connaitre (et les aprécier), êtes-vous prêt·e à passer un moment avec elles ?
LA MOUSSE COMESTIBLE-- Dès 8 mois --
LE MATÉRIEL
• Le jus d’une boîte de pois chiche
• Un batteur à oeufs
• 2 ou 3 tubes de colorant alimentaire
• Une petite bassine ou quelques bacs plats
L’ACTIVITÉ
- Dans le saladier, versez le jus de la boîte et mettre les pois chiche de côté (vous pourrez les utiliser pour d’autres activités).
- Avec un batteur, faites monter le liquide en mousse (comme des blancs en neige) et versez-la dans les bacs ou bassines.
- Colorez la mousse en une ou plusieurs couleurs.
Pour les bébés : installez-les sur une bâche de plastique et posez la mousse directement dessus pour manipuler.
Pour les plus grands : proposez des ustensiles de transvasement ou cachez des figurines !
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PEINTURE A LA POLLOCK*
-- Dès 15 mois --
LE MATÉRIEL
• Une dizaine de pois chiches secs
• Un plateau ou une barquette plate
• 2 ou 3 couleurs de peinture gouache
• Des feuilles simples
L’ACTIVITÉ
- Versez les peintures dans des ramequins pour la diluer avec un peu d’eau. La texture doit être assez liquide.
- Faites rouler quelques pois chiches dans les pots, si vous disposez d’un couvercle, secouez les pots pour bien colorer les légumes secs.
- Disposez les pois chiches sur une feuille de papier posée sur un plateau ou une barquette et faites rouler lentement l’ensemble.
- Les traits se dessinent et la peinture prend vie !
Restez vigilant(e) : cette activité fait appel à des aliments pouvant générer un risque d’étouffement.
* Jackson POLLOCK : artiste peintre américain de l’expressionnisme abstrait. XXème Siècle.___________________________________________________
QUIZZ : Légumineuses, les connaissez-vous vraiment ?
C’est établi ! Santé Publique France conseille de consommer des flageolets, lentilles et autres légumineuses 2 fois par semaine, et on ne tarit pas d'éloges à leur propos : elles sont bonnes pour notre santé, pour l'environnement...
Etes-vous prêt·e à tester vos connaissances à leur sujet ?
VRAI et FAUXTout dépend de la légumineuse. Certaines demandent un temps de trempage et un long temps de cuisson alors que d’autres, comme la lentille corail cuisent plutôt rapidement.
Il est tout à fait possible de réduire le temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute. Une autre solution facile et économique est d’utiliser les légumineuses en bocaux. Rincez-les pour éliminer le sel ajouté et à vous les pois chiches, haricots blancs ou lentilles prêts à l’emploi !
FAUXLongtemps associée aux repas des ceux qui ne pouvaient pas s'offrir de la viande, la légumineuse pâtit encore parfois de sa réputation. Moins chère, moins polluante et riche en protéines, elle permet de remplacer la viande de façon économique et écologique.
Goûteuse, déclinable à l’infini, la légumineuse mérite d’être sur le devant de la scène actuelle.
FAUXAvec une moyenne de 103 kcal/100 g cuits (contre 128 pour un steak grillé), les légumineuses n'ont pas à rougir de leur apport énergétique. Ils sont naturellement pauvres en lipides (1 % ou moins) mais leur forte teneur en fibres les rend rassasiantes.
Varier les plaisirs en écoutant les signaux du corps (faim et satiété) permet de manger de tout en restant en bonne santé !
VRAI, MAIS IL YA DES ASTUCESRiches en fibres, les légumineuses peuvent provoquer lors de la digestion dans l’intestin des flatulences peu confortables.
Le trempage avant cuisson (avec une cuillère de bicarbonate de soude), ainsi que la bonne mastication permet de faciliter leur digestion et de limiter les inconforts.
FAUX Associée à une céréale, la légumineuse fournit autant de protéines que la viande qui contient tous les acides aminés essentiels.
Dans les légumineuses, il manque la lysine et dans les céréales, il manque la méthionine. Mais dans une même assiette, tous les besoins sont couverts !
Les protéines de 100g de viande sont équivalentes aux protéines contenues dans 80g de céréales (poids sec) + 50g de légumineuses (riz + haricots rouge ou semoule + pois chiche…). Vous connaissez sûrement des plats qui suivent ce modèle : couscous, Chili Sin Carne ou Dhal indien.
FAUXAvant le 1er anniversaire de l’enfant, le système digestif aura plus de mal à digérer les légumineuses les moins digestes.
Commençons donc par des légumineuses douces telles que les lentilles corail pour bien débuter. Si la première expérience est réussie, les légumineuses se déclinent à l’infini en introduisant petit à petit les variétés : un poignée de lentilles corail dans la soupe, bolognaise de lentilles corail, Dhal indien, lentilles vertes à la tomate, soupe de lentilles, purée de flageolet, houmous, falafels, chili sin carne ou encore cassoulet.
VRAILes légumineuses apportent beaucoup de nutriments et micronutriments bénéfiques à notre organisme : Des fibres qui préviennent les maladies cardiovasculaires et le diabète, entre autres !
De la vitamines B qui permet le bon fonctionnement du métabolisme. et enfin des minéraux comme le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et l'iode.
VRAILe nouveau Plan National Nutrition et Santé, (appelé dans notre jargon le PNNS 2019-2023) préconise d’augmenter la consommation de légumineuse à deux fois par semaine.
Sucrées, salées, chaudes dans un Dhal ou froides dans un houmous, on n'a jamais fini de varier les saveurs !!