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Rhubarbe
Les plus nutritionsLa rhubarbe est très pauvre en glucides, elle est l’un des fruits les moins riches en énergie. Cependant comme elle a une saveur acide, on a tendance à mettre beaucoup de sucre dans la préparation.
C'est pourquoi, paradoxalement, les compotes de rhubarbe sont souvent les plus riches en sucre.
La rhubarbe est riche en potassium (qui régule la tension artérielle) et en fibres (qui régule le transit intestinal). Pour mémoire, on peut évoquer sa richesse en calcium en comparaison des autres fruits, mais compte tenu de sa faible disponibilité pour l’organisme, elle ne contribue pas de façon significative à la couverture des besoins calciques.
L’intérêt de la rhubarbe réside avant tout dans sa saveur qui permet de faire découvrir le goût acide aux bébés.
Repère portion pour vos premières préparations « maison »
1 tige de rhubarbe constitue une portion. Pour neutraliser son acidité, mieux vaut introduire la rhubarbe en compote associée à la pomme. Elle peut être proposée vers 4-6 mois.
Saison et production
La rhubarbe française est disponible d’avril à juin.
Choisir
La tige de la rhubarbe doit être ferme et pleine. Vérifier que les extrémités ne sont pas sèches. Les tiges de rhubarbe se conservent maximum 2 à 3 jours au réfrigérateur.