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Pois chiche
Culture ancestrale au Proche-Orient, le pois chiche est un des légumes secs les plus intéressants d’un point de vue nutritionnel. Accompagné de céréales, il est une très bonne alternative à la viande.Les plus nutritions
Le pois chiche est riche en protéines végétales, en fibres insolubles et en amidon (un glucide complexe au faible index glycémique). Ces caractéristiques en font un aliment durablement rassasiant.
Il est aussi riche en cuivre, en phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium et en vitamines B.
Repère-portion pour vos premières préparations « maison »
Le pois chiche peut être introduit dès le début de la diversification à raison d'une cuillère à café de pois chiche mixé.
A 15 mois, 20g de pois cuits associés à 100g de céréales permettent un apport en protéines équivalent à une part de viande ou de poisson de 30g.
Choisir
- Achetés secs, le pois chiche est à faire tremper 12h pour devenir digeste. Rincez ensuite les pois avant de les mettre à cuire durant 1h30.
- En conserve, ils s’utilisent directement après rinçage.
- La farine et les flocons permettent leur utilisation dans un pain, une soupe ou des galettes.