Nos engagements

La restauration collective en transition

"Entreprendre sans prendre" en Restauration Collective, ça veut dire quoi ?

Proximité d'un artisan, exigence d'un grand groupe

Entreprise à taille humaine, nous vibrons à nouer des relations de proximité avec vous, avec qui nous vivons sur cette chouette région des Hauts de France.

Cependant, nourrir 5 000 tout-petits tous les jours, c'est une sacrée responsabilité ! Le minimum syndical est évidemment de se doter d'une cuisine irréprochable en matière de maîtrise sanitaire.

Trier et valoriser nos déchets avec une entreprise d'insertion, éteindre la lumière en partant, favoriser le réemploi ou encore utiliser des barquettes recyclables, c'est bien. Mais cela ne nous suffisait pas, alors...

Templemars : Première cuisine privée certifiée bio, durable et locale par Ecocert

En mai 2017, Croc La Vie s'est installé à Templemars, près de Lille, dans une cuisine à haute qualité environnementale :
- production de froid au CO2 (c'est technique, mais diablement efficace pour la couche d'ozone, l'une des façons les plus propres pour produire du froid !),
- récupération d'eau de pluie pour les toilettes du personnel,
- chaudière bois pour les bureaux,
- récupération de chaleur pour notre eau chaude,
- bardage bois d'une essence provenant de l'Avesnois...
Bref, un p'tit bijou environnemental !

Cliquez sur ce lien du ministère, vous aurez notre dernière évaluation sanitaire par les services de l'Etat, et de tous les autres métiers de bouche contrôlés de France !

Templemars : Première cuisine privée certifiée bio, durable et locale par Ecocert

St-Martin-lez-Tatinghem : une deuxième cuisine sous le signe de la sobriété

En 2024, Croc La Vie poursuit son implantation au plus proche des territoires en ouvrant une seconde cuisine tout aussi bio dans l'Audomarois, juste à côté de la ville de Saint Omer.

Cette construction à la silhouette typique des usines du Nord aura les mêmes caractérisques environnementales que sa grande sœur (bardage et chaudière bois, récupération des eaux de pluie...), une centrale photovoltaïque en plus !

Cuisiner bio dans le Pas-de-Calais, pour les bout-de-choux du Pas-de-Calais, c'est l'ambition première de cette structure qui associera les producteurs du département en offrant un nouveau débouché durable à leurs produits.

Côté CO2, notre équipe se tiendra à courte distance des crèches pour les livraisons et l’accompagnement des professionnels en structure.

Ouverture prévue à l'été 2024 !

Cuisinier : un métier

Une purée pour nous, ce sont des pommes de terre
que l'on reçoit exclusivement brutes
que l'on épluche
que l'on lave et désinfecte
que l'on découpe
que l'on cuit
que l'on agrémente avec d'autres bons produits

... que l'on cuisine!

Nous défendons la pratique d'une cuisine dans laquelle peut s'exprimer le métier, le geste, le savoir-faire, la passion, la créativité, les erreurs (pas trop souvent non plus), le respect et la considération mutuelle entre tous dans la brigade... bref, une cuisine résolument humaine ! Et nous bannirons avec force toute tentative d'utilisation de flocons déshydratés, sacrebleu ! C'est promis !

Entreprendre responsable

Suivant les principes fondateurs de l'Economie Sociale et Solidaire, lorsque vous commandez des repas chez Croc La Vie, vous contribuez à des actions sociétales concrètes pour l'emploi et le développement de l'agriculture bio en Haut-de-France :

Pour 2 millions d'Euros de Chiffre d'Affaires, on vous laisse faire le calcul...

Réduire notre impact environnemental

PAR L'ÉLECTRICITÉ

Depuis le début, nous avons fait le choix de travailler avec des fournisseurs d'électricité nous garantissant une électricté à 100% issue de ressources renouvelables. En complément, nous nous sommes dotés d'un outil de suivi et de pilotage de notre consommation électrique. Parce que l'énergie la plus propre et la moins chère est celle que nous ne consommons pas !

En 2023, Croc La Vie installe une centrale photovoltaïque sur la toiture de sa cuisine centrale de Templemars afin de tendre vers l'autosuffisance dans l'éléctricité consommée au quotidien.

PAR LA GESTION DES FLUX

Afin de limiter le gaspillage en cuisine, les matières premières sont approvisionnées en flux tendus à partir des commandes des structures de la petite enfance, pour être au plus proche des quantités nécessaires.

PAR NOS CONTENANTS

Nous conditionnons nos recettes dans des barquettes en plastique sans phtalate, ni bisphénol A et B, ni paraben. Ces barquettes à usage unique sont reprises par l'entrprise qui les produit et recyclées en caisses de transport ou en mobilier de jardin. Lorsque nos recettes sont conditionnées en pots, il s'agit de pots en verre pour lequel nous cherchons acivement une solution de réemploi.

PAR LE TRI DES DÉCHETS

Epluchures de carotte issues de notre légumerie, plats témoins... chaque lundi, tous nos déchets organiques sont ramassés par GECCO, une entreprise locale située sur Avelin, à 8 kms de Croc La Vie.

Soit nos déchets verts sont métanisés dans l'enceinte de l'entreprise, soit ils sont étendus dans le secteur et deviennent petit à petit du compost pour les agriculteurs locaux... qui produisent parfois nos légumes :).

PAR LES TRAJETS ROUTIERS

Nos clients évoluant régulièrement, le parcours des tournées est suivi de très près afin d’optimiser les circuits et de limiter les émissions de CO2 liées aux transports des repas dans les crèches.

En avance sur son temps

En 2008, le Grenelle de l'Environnement prévoit l'introduction de 20% de repas bio pour 2012.
En 2018, la loi Egalim issue des Etats Généraux de l'Alimentation se donne pour objectif l'introduction de 20% de produits bio en restauration collective d'ici 2020.
En 2009, CROC LA VIE propose des repas 100% bio.

Et pour les matières premières qu'on ne peut trouver en local type cacao, banane, nous veillons au caractèré bio et équitable de nos fournisseurs.

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