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INTRODUCTION : Endive, Chicon et chicorée
Il existe de nombreuses variétés d'endives et de chicorées. Certaines sont cultivées pour leurs feuilles que l'on consomme en salade et d'autres le sont pour leurs racines, que l'on utilise en remplaçant du café.Utilisée depuis l’Antiquité pour ses bienfaits digestifs, la chicorée est une des rares boissons issues d’une racine. La boisson qui a pris son essor sous napoléonien et reste courante dans le Nord de la France. Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de chicorée industrielle à torréfier.
Côté légume, comme tous les légumes-feuilles, l'endive verte est une bonne source de fibres. Riche en eau et peu calorique, elle contient aussi une quantité de calcium et de potassium intéressante pour l'organisme.