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Les fruits et légumes de printemps

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Asperge

Les plus nutrition
L’asperge est source de fibres, de vitamines, en particulier la B9 qui joue un rôle dans la
synthèse de l’ADN, de la vitamine C, et des minéraux principalement le potassium qui
intervient dans la régulation de la pression artérielle. L’asperge contient également des fibres
douces et très digestes.

Repère portion pour vos premières préparations « maison »
Epluchez 2 asperges avec un économe avant de les cuire. Proposez-les plutôt sous forme de
velouté, rehaussé de crème dès 6 mois.

Saison et production
L’asperge est un légume tige qui démarre sa croissance sous terre. Au contact de la lumière,
les pointes de l’asperge se colorent. On en distingue ainsi 3 variétés :
- la blanche : grosse et moelleuse, elle est récoltée dès sa sortie de terre
- la violette : délicieuse et très fruitée, elle est ramassée quand quelques
centimètres sortent de terre.
- la verte : la plus savoureuse, elle est cueillie quand elle mesure une
quinzaine de centimètres.

Choisir
L’asperge se conserve 3 jours au frigo avant cuisson. Une fois cuite, il faut la consommer dans
les 24h pour profiter de toutes leurs saveurs.
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