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Les fruits et légumes d'été

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Abricot

Les plus nutritions
L’abricot doit sa belle couleur orangée à sa richesse en bêta-carotène qui est transformé en vitamine A par l’organisme. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la vision. C’est également l’un des fruits les plus riches en minéraux, en particulier le potassium qui participe à la régulation de la pression artérielle. L’abricot constitue également une bonne source de fibres.
On peut le consommer à volonté !

Repère portion pour vos premières préparations « maison »
Une portion-type correspond à environ 2-3 abricots selon le calibre mais 1 fruit suffira pour commencer.
En compote, Il se marie particulièrement bien avec la pomme qui permet de neutraliser l’acidité développée lors de la cuisson.
L’abricot se marie bien aussi avec l’agneau.

Saison et production
La saison de l’abricot est courte, de juin à août. 50% de la production mondiale est réalisée sur le pourtour méditerranéen. Il existe plus de mille variétés mais nous n’en trouvons que quelques unes sur nos étals comme le Royal du Roussillon, l’Orangé de Provence ou encore le Bergeron.

Choisir
Un abricot mûr est d’une couleur orange intense et souple au toucher.

 
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